安徽芜湖今夏流行

每年的夏天都是吃龙虾的季节,今年尤甚。此前也曾报道过,今年夏天最流行的不是花甲,而是龙虾。到了傍晚,看看路边的大排档和龙虾店,不少都宾客满座、人声鼎沸。

昨日,记者从吉和广场附近的水产市场获悉,最近正是龙虾走俏市场的时间。中午十一点左右,记者在市场沿街的几家水产店铺看到同样一幅景象:老板和工人围着一个长条状的台面,将新鲜运来的龙虾根据个头大小分门别类,再用清水冲刷。虾子挤在一起,挥舞着虾钳,来回走动。临江蟹行的女老板陈总向记者介绍,每年的5到7月份都是吃龙虾的旺季,高峰期平均一天都售出2000斤虾子。虾子在水产市场按照个头和重量大小价格不一,在芜湖销量最好的虾子单只重量在4—7钱左右。据陈总介绍,这些虾子来自于合肥、铜陵以及本地的南陵和无为等地。“虾壳颜色深的虾子偏老肉质比较板,虾壳颜色淡的肉质偏软。口感不一样。”

记者通过采访获悉,目前龙虾店的虾源有的来自水产市场,有的有固定供货渠道,还有一些是自己拥有水产养殖场。对于爱吃龙虾的芜湖人而言,如何将龙虾烧出美味,确实是门技术活。昨天就此记者也采访了奥源龙虾店的秦老板,他以龙虾店的烹饪经验支招说,首先挑选龙虾要选择青壳小龙虾,最好选择平均重量在5—7钱左右的青壳小钳母龙虾,其次看虾子的腹部,如果腹部发白,那么代表虾子的生长环境比较干净。在烹饪的过程中,先将虾眼附近的虾头剪掉,清洗修剪后的虾子先放入油锅煎炸三到四分钟,出水后待油锅继续加热至五分热,再第二次将龙虾放入油锅炸上1分多钟,捞起的虾子尾部卷曲且虾壳一捏就开,代表虾子的油炸程度“过关”,比较熟脆。“之后再红烧。”秦老板表示,过去龙虾一般采用卤汁红烧,如今为了满足大众的口味,很多龙虾店都增设了各种各样的味道供大家选择,“比如香辣味、蒜泥味、番茄味、酸菜味等,主要是对卤汁的用料进行了细化。”

记者李婷维实习生周舟